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草酸在人胃液中,由于强酸性环境,所以以分子形式存在,以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用,所以清炒菠菜吃多了,有些人胃会不太舒服。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒,这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀,这个沉淀在胃液中溶解度不高,所以不会对人体有什么伤害。而对其他同样含有草酸的食物如茭白、竹笋、毛豆菜,却缺乏了解。其实,无论菠菜还是其他食物中所含的草酸,都带有一股涩味,都能和食物中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。如长期食用含有草酸的食物,还能产生肾结石。因此,食用这类食物,www.nfysw.com应当像焯菠菜一样,先在开水中煮几分钟,大部分草酸会溶解在水中,捞出再做菜吃,既可除去涩味,又能大大减少草酸的坏作用,营养成分损失也不太大。
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